La Cuisine de Bahia

Lasagnes végétarienne

Lacuisinedebahia — Fri, 19 Oct 2007 17:28:00 GMT

Ces lasagnes ont été faites à l'occasion d'une soirée très agréable passée sur Paris!
J'ai pris beaucoup de plaisir à les faire. Je les ai dégustées en compagnie de ma cousine et de son ami!
Je tiens aussi à préciser que c'est elle qui a fait la photo, superbe d'ailleurs!

Lasagnes végétarienne
Pour 4 personnes

1 poivron rouge
2 aubergines
2 courgettes
1 oignon
400 g de tomates concassées en boite
sel, poivre
pates à lasagnes
1 buchette de chevre
1 paquet de mozzarella
du basilic

Pour la béchamel

1/2 litre de lait
30 g de margarine
30 g de farine
de la muscade

Epluchez tous les légumes et coupez les en petits morceaux. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Rajoutez ensuite les légumes et faites les cuire environ 30 mn à feu doux.
Enfin, ajoutez les tomates concassées.Salez et poivrez.
Pendant la cuisson des légumes, préparez la bechamel. Portez le lait à ébullition. Dans une poêle, faites fondre la margarine, ajoutez ensuite la farine et versez le lait chaud en remuant rapidement afin d'éviter la formation de grumeaux. Portez la bechamel à ébullition et retirez du feu, ajoutez en fin d'opération de la muscade et du sel.
Préparation des lasagnes :
Huilez les bords d'un plat en pyrex. Etalez une louche de béchamel sur le fond et disposez-y deux feuilles de lasagne. Etalez sur les feuilles de lasagne la ratatouille, deux louches de béchamel et du chevre coupé en petits morceaux. Répétez l'opération 2 fois et terminez par des tranches de mozzarella et saupoudrez de basilic.
Faites cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Muffins à la confiture de prunes

Lacuisinedebahia — Fri, 28 Sep 2007 11:56:00 GMT

Bon je l'avoue ce n'est pas moi qui les ai faits, mais mon ami !
Ils étaient tellement beaux que je n'ai pu m'empêcher de les photographier et de les mettre sur mon blog!

Muffins à la confiture de prunes
Pour 12 muffins

80 g de margarine
2 oeufs
100 g de sucre roux
5 g de levure chimique
1 yahourt nature
200 g de farine
1 c à café de sel
1 c à café de vanille en poudre ou liquide
200 g de confiture de prunes
du sucre glace pour la décoration

Mélangez la margarine fondue avec le sucre, rajoutez ensuite les oeufs, le yahourt, la farine, la levure, le sel, la vanille.
Graissez les moules à muffins et mettre 1 c à soupe de préparation ensuite 1 c à soupe de confiture et terminez par 1 c à soupe de préparation. Les muffins doivent être remplis au 3/4.
Faites les cuire 15 à 20 mn dans un four chaud (th 180°).
Dés qu'ils sont refroidis saupoudrez de sucre glace.

Crumble salé

Lacuisinedebahia — Tue, 25 Sep 2007 11:38:29 GMT

J'aime beaucoup les crumbles!
Pour midi, j'ai "concocté" un crumble salé avec le reste de légumes qui restaient dans le bas du frigo.
Pour la croute, je n'ai pas mis de beurre (comme le préconisent de nombreuses recettes) mais de l'huile d'olive.
J'ai tout simplement adoré!!!

Crumble salé
Pour 4 personnes

2 aubergines
1 courgettes
1 oignon
2 tomates
3 c à soupe de farine de riz
5 c à soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan
30 g de pain rassi
2 c à soupe de graines de tournesol
40 g de quinoa cuit
5 olives noires dénoyautées
1 c à café de gomasio
10 feuilles de basilic
sel, poivre

Epluchez et coupez les légumes en rondelles . Faites les cuire 25 mn dans une poêle avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, mixer le quinoa, le pain rassi, les olives, la farine de riz, le parmesan, les graines de tournesol, le gomasio, le basilic et finir avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Lorsque les légumes sont cuits, les disposer dans un plat à gratin et émiettez la préparation au parmesan par-dessus. Faites cuire pendant 30 mn dans un four chaud à 200°.

Cookies

Lacuisinedebahia — Mon, 24 Sep 2007 15:11:00 GMT

J'ai acheté dernièrement, le livre de Pascale Weeks, "cookies, muffins & Co".
Ce petit livre, pas cher du tout (2.90€), propose des recettes vraiment alléchantes qui donnent l'eau à la bouche!
La recette des cookies au chocolat (page 74) est vraiment facile à faire! J'ai, cependant, diminué les proportions de beurre.

Cookies
Pour 15 cookies

90 g de beurre ou de margarine ( au lieu de 125 g)
50 g de sucre blanc
75 g de sucre roux complet
1 c à café d'extrait de vanille
1 oeuf
175 g de farine
1 c à café de levure
1 pincée de sel
80 g de chocolat de noir
1/2 c à café de bicarbonate de soude (je l'ai rajoutée)

Dans un saladier mélangez le beurre (ou la margarine) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez l'oeuf et la vanille, puis la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et les pépites de chocolat puis remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Disposez 6 tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien. Faites cuire 10 à 11 mn dans un four chaud (200°).
Les cookies doivent être blonds mais encore trés souples. Laissez-les refroidir à l'air ambiant.

Pizza maison

Lacuisinedebahia — Sun, 23 Sep 2007 15:50:00 GMT

Le plus difficile dans la pizza c'est de reussir la pâte, le secret: la faire lever au moins 1h30.
Je suis fière de moi car "ma" pizza était vraiment délicieuse : croustillante et moelleuse à la fois...en revanche elle n'est pas sans gluten, mais ça n'est pas gravissime!!!
Cette recette est insipirée du site "Cuisine et campagne".

Pizza maison
Pour 4 personnes

Pour la pâte

250 g de farine
10-12 cl d'eau tiède
2 cà soupe d'huile d'olives
1 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sucre
1 pincée de sel

Pour la garniture

200 g de coulis de tomates
100 g de lardons
50 g de fromage de chevre
30 g de roquefort
30 g de gruyère rapé
1 oignon
origan
6 olives noires

Versez 1/4 d'eau tiède dans un bol, saupoudrez la levure sur l'eau et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez la pincée de sucre et couvrir le bol d'un torchon. Mettez dans un endroit chaud pendant 5 à 6 mn jusqu'à ce que la levure mousse.
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Creusez un puit au centre et versez la levure. Ajoutez le reste de l'eau et de l'huile puis mélangez à la main. Lorsque les ingrédients seront bien mélangés, pétrissez la pâte pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Mettez la pâte en boule et la mettre dans un bol huilé. Couvez d'un film alimentaire et laissez lever 1h30-2h dans un endroit chaud.
Lorsqu'elle a levé, farinez votre plan de travail et étalez-la avec un rouleau. Placez-la dans un moule spécial pizza.

Versez le coulis sur la pâte, étalez l'oignon et les lardons (que vous avez fait cuire préalablement dans une poêle).Ajoutez ensuite les 3 fromages, parsemez d'origan et mettez les olives noires.

Faites cuire la pizza dans un four chaud (250°) pendant 15 à 20 minutes.

Escalopes végétales quinoa/ aubergines

Lacuisinedebahia — Fri, 21 Sep 2007 13:55:00 GMT

Il me restait des aubergines, un peu de quinoa et des oeufs j'ai confectionné, avec ces ingredients, d'excellentes escalopes que mon homme et moi avons beaucoup appréciées!!!
Je vous conseille de les accompagner d'une salade verte.

Escalopes végétales quinoa/aubergines
Pour 8 escalopes

75 g de quinoa cuit
2 aubergines
50 g de gruyère rapé
2 oeufs
10 olives noires dénoyautées
3 c à soupe de farine de riz
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café d'herbes de provence
1 c à café de gomasio
sel, poivre

Rincez et faites cuire le quinoa 10 mn environ, dans de l'eau, à feu doux. Lavez et coupez les aubergines en petits morceaux et faites les cuire dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile.
Dans un mixer, mettez le quinoa cuit et les aubergines en dés et rajoutez ensuite le reste des ingrédients.Mixez le tout.
Dans une grande poêle, mettez à chauffer un peu d'huile. Prélevez une bonne cuillerée à soupe de la préparation et en confectionner, à la main, une escalope. La déposer délicatement dans la poêle, l'aplatir à l'aide d'une fourchette avant de la laisser revenir, à feu doux, 5 mn sur chaque face.

Madeleines

Lacuisinedebahia — Thu, 20 Sep 2007 16:47:00 GMT

Alors ça faisait longtemps que j'avais envie de madeleines "maison", cette recette, est tirée du livre de Gérard Mulot, patissier à St germain des Prés.
Je n'ai pas mis de l'eau de rose, comme le préconise la recette de G. Mulot mais de la fleur d'oranger ou des zestes de citron . Mes madeleines furent tout simplement succulentes!!

Madeleines
Pour 20 à 24 madeleines

3 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
1 c à café de levure chimique
75 g de beurre ou de margarine
1 c à café de fleur d'oranger ou 1/2 zeste de citron bio
margarine pour les moules

Dans un saladier, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tout en fouettant, ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Parfumez la pâte avec de la fleur d'oranger ou du zeste de citron. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200°. A l'aide d'une cuillère, répartissez la pâte dans les moules beurrés et legérement farinés, remplissez les aux 3/4. Faites cuire les madeleines 10 à 15 mn en surveillant leur coloration. Dégustez à peine refroidies.

Galettes aux céréales

Lacuisinedebahia — Wed, 19 Sep 2007 16:38:00 GMT

Cette recette est inspirée du livre de Dom Compare "cuisine végétarienne, recettes gourmandes"
(livre vraiment fabuleux qui offre de nombreuses recettes faciles et savoureuses!!offert par ma chère maman!!).
Ces galettes sont faciles à faire et il est vrai que leurs composantes sont intéressantes d'un point de vue nutritionnel (flocons d'avoines, légumes, oeufs..), je les ai accompagnées d'une salade verte.

Galettes aux céréales
Pour 10 galettes

100 g de flocons d'avoine
50 g de graines de tournesol
2 courgettes
100 g de fromage râpé
100 g d'olives noires dénoyautées
20 g de farine de riz ou farine complète
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
15 cl de lait
huile d'olivre
sel et poivre

Mélanger les flocns d'avoine avec les grianes de courge et le lait. laisser gonfler 20 à 30 mn.
Faire revenir l'oignon émincé à feu trés doux. Eplucher et râper les courgettes. Mélanger les flocons d'avoines avec les oignons, les courgettes rapées, la farine, les oeufs entiers, le fromage râpé, la gousse d'ail pressée et les oilves découpées en rondelles. Saler, poivrer et mettre 5 cl d'huile d'olive.
Confectionner, à la main, des petites boulettes avec cette préparation, les applatir ensuite et les faire revenir à feu doux, dans une poêle, avec un peu d'huile, 5 mn sur chaque face.

Muffins framboises ricotta

Lacuisinedebahia — Sun, 02 Sep 2007 08:43:16 GMT

Cela faisait longtemps que je souhaitais essayer cette recette, je l'ai decouverte sur le blog "Tours et Tartines".
Ces muffins sont delicieux, la ricotta donne un gout exquis!

Muffins framboises ricotta
Pour 6 muffins

125 g de ricotta
2 oeufs
100 g de sucre complet
35 g de poudre d'amandes
35 g de farine de riz
125 g de framboises

Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer la ricotta. Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange. Enfin, rajouter les framboises à la préparation.
Huiler vos moules à muffins et les remplir aux 2/3.
Enfourner 25 minutes à 180°.

Délices aux framboises

Lacuisinedebahia — Mon, 27 Aug 2007 20:12:00 GMT

J'avais du temps devant moi dimanche et je me suis dit "allez, aujourd'hui tu te lances dans la fabrication de macarons aux framboises"...opération ultra délicate qui malheureusement a echoué...j'étais trés déçue!!!
Comme je deteste "gacher" des aliments, je me suis dit que je pouvais rattraper le "coup" et faire un petit dessert avec les ingrédients que j'avais sous la mains.
Ce dessert est donc sans gluten et j'étais contente car le résultat fut trés positif, c'est pour cela que je nommerai ce nouveau dessert "délice aux framboises"!!!

Délices aux framboises
Pour 4 personnes

50 g d'amandes en poudre
2 blancs d'oeufs
100 g de framboises+12 framboises entières pour la déco
50 g de sucre glace
60 g de sucre blanc
2 c à soupe de farine de riz

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et 50 g de sucre blanc. Montez les blancs en neige avec le sucre glace et incorporer ensuite le mélange poudre d'amandes+sucre blanc.
Dans une casserole, faites cuire à feu doux les framboises avec 10 g de sucre et rajoutez la farine de riz. Le mélange doit s'epaissir au fur et à mesure de la cuisson.
Incorporez cette "crème" aux framboises délicatement à la préparation précédente et versez le tout dans des ramequins, déposez 4 framboises entières/portion pour la décoration.Faire cuire 25 mn th 200°.