La Cuisine de Bahia

19 octobre 2007

Lasagnes végétarienne

Ces lasagnes ont été faites à l'occasion d'une soirée très agréable passée sur Paris!
J'ai pris beaucoup de plaisir à les faire. Je les ai dégustées en compagnie de ma cousine et de son ami!
Je tiens aussi à préciser que c'est elle qui a fait la photo, superbe d'ailleurs!

Lasagnes végétarienne
Pour 4 personnes

• 1 poivron rouge
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 400 g de tomates concassées en boite
• sel, poivre
• pates à lasagnes
• 1 buchette de chevre
• 1 paquet de mozzarella
• du basilic

Pour la béchamel

• 1/2 litre de lait
• 30 g de margarine
• 30 g de farine
• de la muscade

Epluchez tous les légumes et coupez les en petits morceaux. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Rajoutez ensuite les légumes et faites les cuire environ 30 mn à feu doux.
Enfin, ajoutez les tomates concassées.Salez et poivrez.
Pendant la cuisson des légumes, préparez la bechamel. Portez le lait à ébullition. Dans une poêle, faites fondre la margarine, ajoutez ensuite la farine et versez le lait chaud en remuant rapidement afin d'éviter la formation de grumeaux. Portez la bechamel à ébullition et retirez du feu, ajoutez en fin d'opération de la muscade et du sel.
Préparation des lasagnes :
Huilez les bords d'un plat en pyrex. Etalez une louche de béchamel sur le fond et disposez-y deux feuilles de lasagne. Etalez sur les feuilles de lasagne la ratatouille, deux louches de béchamel et du chevre coupé en petits morceaux. Répétez l'opération 2 fois et terminez par des tranches de mozzarella et saupoudrez de basilic.
Faites cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

25 septembre 2007

Crumble salé

J'aime beaucoup les crumbles!
Pour midi, j'ai "concocté" un crumble salé avec le reste de légumes qui restaient dans le bas du frigo.
Pour la croute, je n'ai pas mis de beurre (comme le préconisent de nombreuses recettes) mais de l'huile d'olive.
J'ai tout simplement adoré!!!

Crumble salé
Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 1 courgettes
• 1 oignon
• 2 tomates
• 3 c à soupe de farine de riz
• 5 c à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan
• 30 g de pain rassi
• 2 c à soupe de graines de tournesol
• 40 g de quinoa cuit
• 5 olives noires dénoyautées
• 1 c à café de gomasio
• 10 feuilles de basilic
• sel, poivre

Epluchez et coupez les légumes en rondelles . Faites les cuire 25 mn dans une poêle avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, mixer le quinoa, le pain rassi, les olives, la farine de riz, le parmesan, les graines de tournesol, le gomasio, le basilic et finir avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Lorsque les légumes sont cuits, les disposer dans un plat à gratin et émiettez la préparation au parmesan par-dessus. Faites cuire pendant 30 mn dans un four chaud à 200°.

23 septembre 2007

Pizza maison

Le plus difficile dans la pizza c'est de reussir la pâte, le secret: la faire lever au moins 1h30.
Je suis fière de moi car "ma" pizza était vraiment délicieuse : croustillante et moelleuse à la fois...en revanche elle n'est pas sans gluten, mais ça n'est pas gravissime!!!
Cette recette est insipirée du site "Cuisine et campagne". 

Pizza maison
Pour 4 personnes

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 10-12 cl d'eau tiède
• 2 cà soupe d'huile d'olives
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
  

Pour la garniture

• 200 g de coulis de tomates
• 100 g de lardons
• 50 g de fromage de chevre
• 30 g de roquefort
• 30 g de gruyère rapé
• 1 oignon
• origan
• 6 olives noires

Versez 1/4 d'eau tiède  dans un bol, saupoudrez la levure sur l'eau et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez la pincée de sucre et couvrir le bol d'un torchon. Mettez dans un endroit chaud pendant 5 à 6 mn jusqu'à ce que la levure mousse.
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Creusez un puit au centre et versez la levure. Ajoutez le reste de l'eau et de l'huile puis mélangez à la main. Lorsque les ingrédients seront bien mélangés, pétrissez la pâte pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Mettez la pâte en boule et la mettre dans un bol huilé. Couvez d'un film alimentaire et laissez lever 1h30-2h dans un endroit chaud.
Lorsqu'elle a levé, farinez votre plan de travail et étalez-la avec un rouleau. Placez-la dans un moule spécial pizza.

Versez le coulis sur la pâte, étalez l'oignon et les lardons (que vous avez fait cuire préalablement dans une poêle).Ajoutez ensuite les 3 fromages, parsemez d'origan et mettez les olives noires.

Faites cuire la pizza dans un four chaud (250°) pendant 15 à 20 minutes.

21 septembre 2007

Escalopes végétales quinoa/ aubergines

Il me restait des aubergines, un peu de quinoa et des oeufs j'ai confectionné, avec ces ingredients, d'excellentes escalopes que mon homme et moi avons beaucoup appréciées!!!
Je vous conseille de les accompagner d'une salade verte.

Escalopes végétales quinoa/aubergines
Pour 8 escalopes

• 75 g de quinoa cuit
• 2 aubergines
• 50 g de gruyère rapé
• 2 oeufs
• 10 olives noires dénoyautées
• 3 c à soupe de farine de riz
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 2 c à café d'herbes de provence
• 1 c à café de gomasio
• sel, poivre

Rincez et faites cuire le quinoa 10 mn environ, dans de l'eau, à feu doux. Lavez et coupez les aubergines en petits morceaux et faites les cuire dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile.
Dans un mixer, mettez le quinoa cuit et les aubergines en dés et rajoutez ensuite le reste des ingrédients.Mixez le tout.
Dans une grande poêle, mettez à chauffer un peu d'huile. Prélevez une bonne cuillerée à soupe de la préparation et en confectionner, à la main, une escalope. La déposer délicatement dans la poêle, l'aplatir à l'aide d'une fourchette avant de la laisser revenir, à feu doux, 5 mn sur chaque face.

19 septembre 2007

Galettes aux céréales

Cette recette est inspirée du livre de Dom Compare "cuisine végétarienne, recettes gourmandes"
(livre vraiment fabuleux qui offre de nombreuses recettes faciles et savoureuses!!offert par ma chère maman!!).
Ces galettes sont faciles à faire et il est vrai que leurs composantes sont intéressantes d'un point de vue nutritionnel (flocons d'avoines, légumes, oeufs..), je les ai accompagnées d'une salade verte.

Galettes aux céréales
Pour 10 galettes

• 100 g de flocons d'avoine
• 50 g de graines de tournesol
• 2 courgettes
• 100 g de fromage râpé
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 20 g de farine de riz ou farine complète
• 2 oeufs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de lait
• huile d'olivre
• sel et poivre

Mélanger les flocns d'avoine avec les grianes de courge et le lait. laisser gonfler 20 à 30 mn.
Faire revenir l'oignon émincé à feu trés doux. Eplucher et râper les courgettes. Mélanger les flocons d'avoines avec les oignons, les courgettes rapées, la farine, les oeufs entiers, le fromage râpé, la gousse d'ail pressée et les oilves découpées en rondelles. Saler, poivrer et mettre 5 cl d'huile d'olive.
Confectionner, à la main, des petites boulettes avec cette préparation, les applatir ensuite et les faire revenir à feu doux, dans une poêle, avec un peu d'huile, 5 mn sur chaque face.

19 août 2007

Assiette méditérranéenne ultra savoureuse

Afin de mieux appréhender la rentrée (snif snif les vacances sont finies!), j'ai concocté un plat méditérranéen alliant saveurs et nouveautés.

Salade de pois chiches à l'orientale
Pour 2 personnes

• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1/2 poivron jaune coupé en fines lamelles
• 300 g de pois chiches
• 2 c à café de vinaigre
• 2 c à café de coriandre entière

Mélangez dans un saladier l'ensemble de ces ingredients et gardez 2 heures au frais avant de servir.

Salade de concombre  à la féta et à la menthe
Pour 2 personnes

• 60 g de féta
• 1 yaourt bulgare
• sel, poivre
• 1 concombre
• menthe fraiche hachée

Dans un saladier, taillez le concombre en fines lanières, mélangez ensuite la féta (coupée en morceaux), la menthe, le yaourt et enfin le sel et le poivre. Servez bien frais.

Brochette de boeuf
Pour 2 personnes

• 200 g de boeuf hachées
• 1/2 oignon
• 2 c à café de cumin
• menthe fraiche
• sel, poivre

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les oignons coupés en petits morceaux. Rajoutez ensuite le cumin, la menthe fraiche, le sel et le poivre. Montez les brochettes et faites cuire dans une poêle anti-adhésive (sans ajouter de matières grasses) 4 minutes à feu doux.

07 août 2007

Poêlée d'aubergines à la menthe

Cette recette est trés facile à faire et c'est un pur délice, elle m'a été transmise par une amie de ma mère, Marie, qui aime beaucoup cuisiner.
Ce plat, bien adapté pour les soirs d'été, peut être servi seul ou accompagné de riz ou de quinoa.

Poêlée d'aubergines à la menthe
Pour 4 personnes

• 1.5 kg d'aubergines
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• sel aux herbes
• feuilles de menthe fraîche

Couper les aubergines en cube. Dans une poêle, verser 2 c à soupe d'huile d'olive et rajouter les aubergines.
Remuer fréquemment et faire cuire environ  35 mn environ. Rajouter la menthe au  moment de servir.

28 juillet 2007

Salade de quinoa aux légumes de saison et tofu aux olives

J'ai appris que le quinoa était une céréale riche en proteine végétale. Je l'utilise et j'en consomme beaucoup!
Lorsque je m'arrête à la coop bio, je prends souvent du tofu au basilic ou aux olives.
Je me suis donc confectionnée une petite salade succulente (que je mange regulièrement à midi-un délice!)!!

Salade de quinoa aux légumes de saison et tofu aux olives
Pour 1 personne

• 60 g de quinoa cuit
• 1 tomate coupée en petits morceaux
• 1/4 de concombre coupé en petits morceaux
• 100 g de tofu aux olives
• 1 c à c de pavot
• 2 c à c de graines de tournesol
• huile d'olives ou huile de noix
• 1 c à c de tamari ou de viniagre balsamique

23 juillet 2007

Tartelette aux legumes

Tartelettes aux legumes: poivron, courgette et basilic
pour 4 personnes

• 120 g de farine de riz
• 3 c à soupe d'eau ou de lait
• 30 g de margarine
• 1 pincée de sel
• 1 c à café de levure chimique

Pour la garniture:

• 1 petite courgette
• 1 oeuf
• 2 c à soupe de parmesan
• 10 cl de crème de soja
• quelques petits morceaux de poivron
• sel, poivre
• basilic frais
• 1 peu d'eau

Dans une jatte mettre la farine, creuser un puit pour mettre le sel et la levure chimique. Dans une casserole faire fondre la margarine dans l'eau ou le lait. Lorsque le mélange est fondu le verser dans le puit. Malaxer la pâte et l'aplatir à la main dans les petits moules non graissés mais un peu farinés. Faire cuire la pâte 15 mn th 200° avec du papier sulfurisé recouvert de graines.
Quand la pâte est cuite, raper une courgette, couper les morceaux de poivron et mettre le tout au fond des moules. Par dessus verser l'appareil: battre l'oeuf avec la crème de soja, un peu d'eau, le sel, le poivre, le parmesan et le basilic.
Faire cuire 25 à 30 mn th 200°.

22 juillet 2007

Poulet au Curry

J'adore le goût du curry et maintenant j'en mets dans beaucoup de plat : ratatouilles, poulet etc ( j'utilise aussi souvent l'epice raz el hanout qui donne un gout extra).
Cette recette est facile et vous verrez vos papilles seront comblées!
Poulet au Curry
pour 4 personnes

• 300 g de filets de poulet
• 12 cl lait de coco
• 1/2 banane
• 2 c à café de noix de coco rapées
• 4 c à soupe de curry
• 1 oignon
• 1 peu d'huile de tournesol pour la cuisson
• sel, poivre

Dans une cocotte minute ou une poele, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Coupez les filets de poulet en petit dés et les mettre dans la casserole. Lorsque les dés sont cuits verser le lait de coco et le curry.
Pour epaissir la sauce, rajouter la noix de coco rapée et la demi banane coupée en petits morceaux. Salez et poivrez.
Dégustez aussitot.Je vous conseille d'accompagner ce plat avec du riz.