21 septembre 2007
Escalopes végétales quinoa/ aubergines
Il me restait des aubergines, un peu de quinoa et des oeufs j'ai
confectionné, avec ces ingredients, d'excellentes escalopes que mon homme
et moi avons beaucoup appréciées!!!
Je vous conseille de les accompagner d'une salade verte.
Escalopes végétales quinoa/aubergines
Pour 8 escalopes
- 75 g de quinoa cuit
- 2 aubergines
- 50 g de gruyère rapé
- 2 oeufs
- 10 olives noires dénoyautées
- 3 c à soupe de farine de riz
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à café d'herbes de provence
- 1 c à café de gomasio
- sel, poivre
Rincez et faites cuire le quinoa 10 mn environ, dans de l'eau, à feu doux. Lavez et coupez les aubergines en petits morceaux et faites les cuire dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile.
Dans un mixer, mettez le quinoa cuit et les aubergines en dés et rajoutez ensuite le reste des ingrédients.Mixez le tout.
Dans une grande poêle, mettez à chauffer un peu d'huile. Prélevez une bonne cuillerée à soupe de la préparation et en confectionner, à la main, une escalope. La déposer délicatement dans la poêle, l'aplatir à l'aide d'une fourchette avant de la laisser revenir, à feu doux, 5 mn sur chaque face.