Muffins à la confiture de prunes
Pour 12 muffins

• 80 g de margarine
• 2 oeufs
• 100 g de sucre roux
• 5 g de levure chimique
• 1 yahourt nature
• 200 g de farine
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de vanille en poudre ou liquide
• 200 g de confiture de prunes
• du sucre glace pour la décoration

Mélangez la margarine fondue avec le sucre, rajoutez ensuite les oeufs, le yahourt, la farine, la levure, le sel, la vanille.
Graissez les moules à muffins et mettre 1 c à soupe de préparation ensuite 1 c à soupe de confiture et terminez par 1 c à  soupe de préparation. Les muffins doivent être remplis au 3/4.
Faites les cuire  15 à 20 mn dans un four chaud (th 180°).
Dés qu'ils sont refroidis saupoudrez de sucre glace.

J'aime beaucoup les crumbles!
Pour midi, j'ai "concocté" un crumble salé avec le reste de légumes qui restaient dans le bas du frigo.
Pour la croute, je n'ai pas mis de beurre (comme le préconisent de nombreuses recettes) mais de l'huile d'olive.
J'ai tout simplement adoré!!!

Crumble salé
Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 1 courgettes
• 1 oignon
• 2 tomates
• 3 c à soupe de farine de riz
• 5 c à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan
• 30 g de pain rassi
• 2 c à soupe de graines de tournesol
• 40 g de quinoa cuit
• 5 olives noires dénoyautées
• 1 c à café de gomasio
• 10 feuilles de basilic
• sel, poivre

Epluchez et coupez les légumes en rondelles . Faites les cuire 25 mn dans une poêle avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, mixer le quinoa, le pain rassi, les olives, la farine de riz, le parmesan, les graines de tournesol, le gomasio, le basilic et finir avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Lorsque les légumes sont cuits, les disposer dans un plat à gratin et émiettez la préparation au parmesan par-dessus. Faites cuire pendant 30 mn dans un four chaud à 200°.

J'ai acheté dernièrement, le livre de Pascale Weeks, "cookies, muffins & Co".
Ce petit livre, pas cher du tout (2.90€), propose des recettes vraiment alléchantes qui donnent l'eau à la bouche!
La recette des cookies au chocolat (page 74) est vraiment facile à faire! J'ai, cependant, diminué les proportions de beurre.

Cookies
Pour 15 cookies 

• 90 g de beurre ou de margarine ( au lieu de 125 g)
  
• 50 g de sucre blanc
• 75 g de sucre roux complet
• 1 c à café d'extrait de vanille
• 1 oeuf
• 175 g de farine
  
• 1 c à café de levure
• 1 pincée de sel
• 80 g de chocolat de noir
  
• 1/2 c à café de bicarbonate de soude (je l'ai rajoutée)

Dans un saladier mélangez le beurre (ou la margarine) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez l'oeuf et la vanille, puis la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et les pépites de chocolat puis remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Disposez 6 tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien. Faites cuire 10 à 11 mn dans un four chaud (200°).
Les cookies doivent être blonds mais encore trés souples. Laissez-les refroidir à l'air ambiant.

Le plus difficile dans la pizza c'est de reussir la pâte, le secret: la faire lever au moins 1h30.
Je suis fière de moi car "ma" pizza était vraiment délicieuse : croustillante et moelleuse à la fois...en revanche elle n'est pas sans gluten, mais ça n'est pas gravissime!!!
Cette recette est insipirée du site "Cuisine et campagne". 

Pizza maison
Pour 4 personnes

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 10-12 cl d'eau tiède
• 2 cà soupe d'huile d'olives
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
  

Pour la garniture

• 200 g de coulis de tomates
• 100 g de lardons
• 50 g de fromage de chevre
• 30 g de roquefort
• 30 g de gruyère rapé
• 1 oignon
• origan
• 6 olives noires

Versez 1/4 d'eau tiède  dans un bol, saupoudrez la levure sur l'eau et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez la pincée de sucre et couvrir le bol d'un torchon. Mettez dans un endroit chaud pendant 5 à 6 mn jusqu'à ce que la levure mousse.
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Creusez un puit au centre et versez la levure. Ajoutez le reste de l'eau et de l'huile puis mélangez à la main. Lorsque les ingrédients seront bien mélangés, pétrissez la pâte pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Mettez la pâte en boule et la mettre dans un bol huilé. Couvez d'un film alimentaire et laissez lever 1h30-2h dans un endroit chaud.
Lorsqu'elle a levé, farinez votre plan de travail et étalez-la avec un rouleau. Placez-la dans un moule spécial pizza.

Versez le coulis sur la pâte, étalez l'oignon et les lardons (que vous avez fait cuire préalablement dans une poêle).Ajoutez ensuite les 3 fromages, parsemez d'origan et mettez les olives noires.

Faites cuire la pizza dans un four chaud (250°) pendant 15 à 20 minutes.

Il me restait des aubergines, un peu de quinoa et des oeufs j'ai confectionné, avec ces ingredients, d'excellentes escalopes que mon homme et moi avons beaucoup appréciées!!!
Je vous conseille de les accompagner d'une salade verte.

Escalopes végétales quinoa/aubergines
Pour 8 escalopes

• 75 g de quinoa cuit
• 2 aubergines
• 50 g de gruyère rapé
• 2 oeufs
• 10 olives noires dénoyautées
• 3 c à soupe de farine de riz
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 2 c à café d'herbes de provence
• 1 c à café de gomasio
• sel, poivre

Rincez et faites cuire le quinoa 10 mn environ, dans de l'eau, à feu doux. Lavez et coupez les aubergines en petits morceaux et faites les cuire dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile.
Dans un mixer, mettez le quinoa cuit et les aubergines en dés et rajoutez ensuite le reste des ingrédients.Mixez le tout.
Dans une grande poêle, mettez à chauffer un peu d'huile. Prélevez une bonne cuillerée à soupe de la préparation et en confectionner, à la main, une escalope. La déposer délicatement dans la poêle, l'aplatir à l'aide d'une fourchette avant de la laisser revenir, à feu doux, 5 mn sur chaque face.

Alors ça faisait longtemps que j'avais envie de madeleines "maison", cette recette, est tirée du livre de Gérard Mulot, patissier à St germain des Prés.
Je n'ai pas mis de l'eau de rose, comme le préconise la recette de G. Mulot mais de la fleur d'oranger ou des zestes de citron . Mes madeleines furent tout simplement succulentes!!

Madeleines
Pour 20 à 24 madeleines

• 3 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 1 c à café de levure chimique
• 75 g de beurre ou de margarine
• 1 c à café de fleur d'oranger ou 1/2 zeste de citron bio
• margarine pour les moules

Dans un saladier, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tout en fouettant, ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Parfumez la pâte avec de la fleur d'oranger ou du zeste de citron. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200°. A l'aide d'une cuillère, répartissez la pâte dans les moules beurrés et legérement farinés, remplissez les aux 3/4. Faites cuire les madeleines 10 à 15 mn en surveillant leur coloration. Dégustez à peine refroidies.

Cette recette est inspirée du livre de Dom Compare "cuisine végétarienne, recettes gourmandes"
(livre vraiment fabuleux qui offre de nombreuses recettes faciles et savoureuses!!offert par ma chère maman!!).
Ces galettes sont faciles à faire et il est vrai que leurs composantes sont intéressantes d'un point de vue nutritionnel (flocons d'avoines, légumes, oeufs..), je les ai accompagnées d'une salade verte.

Galettes aux céréales
Pour 10 galettes

• 100 g de flocons d'avoine
• 50 g de graines de tournesol
• 2 courgettes
• 100 g de fromage râpé
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 20 g de farine de riz ou farine complète
• 2 oeufs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de lait
• huile d'olivre
• sel et poivre

Mélanger les flocns d'avoine avec les grianes de courge et le lait. laisser gonfler 20 à 30 mn.
Faire revenir l'oignon émincé à feu trés doux. Eplucher et râper les courgettes. Mélanger les flocons d'avoines avec les oignons, les courgettes rapées, la farine, les oeufs entiers, le fromage râpé, la gousse d'ail pressée et les oilves découpées en rondelles. Saler, poivrer et mettre 5 cl d'huile d'olive.
Confectionner, à la main, des petites boulettes avec cette préparation, les applatir ensuite et les faire revenir à feu doux, dans une poêle, avec un peu d'huile, 5 mn sur chaque face.

Cela faisait longtemps que je souhaitais essayer cette recette, je l'ai decouverte sur le blog "Tours et Tartines".
Ces muffins sont delicieux, la ricotta donne un gout exquis!

Muffins framboises ricotta
Pour 6 muffins

• 125 g de ricotta
• 2 oeufs
• 100 g de sucre complet
• 35 g de poudre d'amandes
• 35 g de farine de riz
• 125 g de framboises

Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer la ricotta. Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange. Enfin, rajouter les framboises à la préparation.
Huiler vos moules à muffins et les remplir aux 2/3.
Enfourner 25 minutes à 180°.

J'avais du temps devant moi dimanche et je me suis dit "allez, aujourd'hui tu te lances dans la fabrication de macarons aux framboises"...opération ultra délicate qui malheureusement a echoué...j'étais trés déçue!!!
Comme je deteste "gacher" des aliments, je me suis dit que je pouvais rattraper le "coup" et faire un petit dessert avec les ingrédients que j'avais sous la mains.
Ce dessert est donc sans gluten et j'étais contente car le résultat fut trés positif, c'est pour cela que je nommerai ce nouveau dessert "délice aux framboises"!!!

Délices aux framboises
Pour 4 personnes

• 50 g d'amandes en poudre
• 2 blancs d'oeufs
• 100 g de framboises+12 framboises entières pour la déco
• 50 g de sucre glace
• 60 g de sucre blanc
• 2 c à soupe de farine de riz

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et 50 g de sucre blanc. Montez les blancs en neige avec le sucre glace et incorporer ensuite le mélange poudre d'amandes+sucre blanc.
Dans une casserole, faites cuire à feu doux les framboises avec 10 g de sucre et rajoutez la farine de riz. Le mélange doit s'epaissir au fur et à mesure de la cuisson.
Incorporez cette "crème" aux framboises délicatement à la préparation précédente et versez le tout dans des ramequins, déposez 4 framboises entières/portion pour la décoration.Faire cuire 25 mn th 200°.

Afin de mieux appréhender la rentrée (snif snif les vacances sont finies!), j'ai concocté un plat méditérranéen alliant saveurs et nouveautés.

Salade de pois chiches à l'orientale
Pour 2 personnes

• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1/2 poivron jaune coupé en fines lamelles
• 300 g de pois chiches
• 2 c à café de vinaigre
• 2 c à café de coriandre entière

Mélangez dans un saladier l'ensemble de ces ingredients et gardez 2 heures au frais avant de servir.

Salade de concombre  à la féta et à la menthe
Pour 2 personnes

• 60 g de féta
• 1 yaourt bulgare
• sel, poivre
• 1 concombre
• menthe fraiche hachée

Dans un saladier, taillez le concombre en fines lanières, mélangez ensuite la féta (coupée en morceaux), la menthe, le yaourt et enfin le sel et le poivre. Servez bien frais.

Brochette de boeuf
Pour 2 personnes

• 200 g de boeuf hachées
• 1/2 oignon
• 2 c à café de cumin
• menthe fraiche
• sel, poivre

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les oignons coupés en petits morceaux. Rajoutez ensuite le cumin, la menthe fraiche, le sel et le poivre. Montez les brochettes et faites cuire dans une poêle anti-adhésive (sans ajouter de matières grasses) 4 minutes à feu doux.